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绞肉机

  绞肉机是把已切成肉块的肉绞成碎肉的一种机械。是香肠加工必不可少的机械。经过绞肉机绞出来的肉可消除原料肉种类不同、软硬不同、肌纤维粗细不同等缺陷,使香肠原料均匀,保证其制品质量的重要措施。
   绞肉机的构造,有螺杆、刀、孔板(筛板)组成,一般使用了3阶段绞肉机。所谓3阶段是指肉通过三个孔径各异的孔板,在3个孔板之间装有2组刀。
   一般使用的绞肉机是:口径为130mm螺杆转速为150~500r/min,处理肉量为20~600kg/h。
   操作前,应注意检查:机械不能有松动和缝隙,孔板和刀安装位置合适,旋转速度平稳。最应注意的是:避免由于摩擦热使肉温提高和由于刀钝而把肉挤成糊状。
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